GI値 算出概要GI Calculation Overview
弊社・食品栄養データベースにおけるIMD GI値 算出についてHow IMD GI values are calculated in our food nutrition database
2026年9月18日改訂（計算手法・算出フロー追記）／ 初版: 2023年6月16日Revised Sep 18, 2026 (calculation method and flow added) / First edition: Jun 16, 2023
前提Premise
個人毎・食事毎に体内への栄養成分吸収率は異なりますので、弊社食品データにおけるGI値は、文科省の日本食品成分表で定義される食材毎に、弊社独自で収集した値をベースに、弊社管理栄養士らの推定を加え、食品の食材構成情報から理論的に算出した参考値です。Because the absorption of nutrients differs from person to person and from meal to meal, the GI values in our food data are reference values calculated theoretically from each food's ingredient composition. They are based on values we have collected for each ingredient defined in MEXT's Standard Tables of Food Composition in Japan, supplemented by estimates made by our registered dietitians.
そのため、各個人のGI値に即するものではなく、生命及び医療・治療目的に利用することはできませんので、ご了承下さい。They therefore do not correspond to any individual's GI, and cannot be used for purposes related to human life, medical care or treatment.
算出のしくみHow it is calculated
食品ごとのレシピ（食材構成と分量）を共通の食材マスターに結び付け、各食材が持つGI値と配合比率から加重平均によって食品全体のGI値を算出しています。Each food's recipe (ingredients and amounts) is linked to a common ingredient master, and the GI of the whole food is calculated as a weighted average of the GI values of its ingredients, weighted by their proportions.
レシピと食材マスターからGI値を算出する流れFrom recipes and the ingredient master to GI values
食材マスターの整備から、レシピ入力、重量比率による加重平均、そして全食品への展開と再計算までの4段階フローです。A four-step flow: preparing the ingredient master, entering recipes, averaging by weight proportion, and applying and recalculating the values for all foods.
食材マスターへGI値付与Assign GI values to ingredients
日本食品標準成分表の各食材に、独自収集した学術文献値や管理栄養士の推定値を付与（約2,400以上の食材項目）。Each ingredient of the Standard Tables of Food Composition in Japan is given a value from the literature we have collected or a dietitian's estimate (2,400+ ingredient items).
レシピ情報の管理Recipe management
各食品を構成する食材と配合重量（g）をレシピデータとして体系的に管理・保持。The ingredients of each food and their weights (g) are systematically managed as recipe data.
重量比率で加重平均Weighted by weight
レシピ総重量に対する各食材の重量割合（配合比率）を重みとして各食材のGI値を積算。Each ingredient's GI is summed, weighted by its share of the total recipe weight.
食品GI値の提供・自動再計算Provided and recalculated automatically
40万件以上の食品へGI値を提供。商品リニューアルや食材値の改訂時にもシステム全体へ即座に再計算が反映されます。GI values are provided for more than 400,000 foods. When products are renewed or ingredient values are revised, recalculation is reflected across the whole system immediately.
加重平均による計算式Formula: weighted average
各食品のGI値は、含まれる原材料の「GI値」と「配合比率（重量割合）」を掛け合わせたものの総和として算出されます。The GI of each food is the sum, over its ingredients, of each ingredient's GI multiplied by its proportion by weight.
食品のGI値 算出式GI of a food
Σ ［ 各食材のGI値 × （ 食材の配合重量(g) ÷ レシピ総重量(g) ） ］Σ [ GI of each ingredient × ( ingredient weight (g) ÷ total recipe weight (g) ) ]
-
GIi:
食材
iのGI値（食材マスターの登録値）GI of ingredienti(value registered in the ingredient master) -
wi:
食材
iのレシピ内における配合重量（可食部 g）Weight of ingredientiin the recipe (edible portion, g) - Wtotal: レシピ全体の総配合重量（Σ wi [g]）Total weight of the recipe (Σ wi [g])
※ 水分や調味料などを含めた配合全体の重量割合に応じて希釈・加重されるため、主食単体よりも具材や油分・たんぱく質の多い複合料理の方がGI値が変動する実態を理論的に反映できます。* Because values are diluted and weighted by the weight proportions of the whole formulation, including water and seasonings, the calculation can reflect in theory how the GI of composite dishes rich in other ingredients, fat or protein differs from that of a staple food alone.
分量を変えて計算してみるTry changing the amounts
例：白米（GI: 84）とおかずの焼き鮭（GI: 45）の組み合わせ。重量（g）を変更すると、配合比率と加重平均GI値がリアルタイムに再計算されます。Example: white rice (GI 84) with grilled salmon (GI 45) as a side dish. Changing the weights (g) recalculates the proportions and the weighted-average GI in real time.
複合食品の計算例：鮭おにぎり（1個）Worked example for a composite food: salmon rice ball (1 piece)
実際に商品やメニューのレシピからGI値が算出される具体的なステップです。各原材料の重量比率を算出し、その重みに応じてGI値を足し合わせます。These are the concrete steps by which a GI value is calculated from the recipe of a product or menu item: the weight proportion of each ingredient is calculated, and the GI values are summed according to those weights.
| 原材料・食材名Ingredient | 配合重量 (g)Weight (g) | 食材GI値Ingredient GI | 配合比率 (%)Proportion (%) | 寄与GI値GI contribution |
|---|---|---|---|---|
| 水稲めし（精白米）Cooked rice (white) | 100.0 | 84 | 80.6% | 67.74 |
| しろさけ（焼き）Chum salmon (grilled) | 20.0 | 45 | 16.1% | 7.26 |
| 食塩Salt | 1.0 | 0 | 0.8% | 0.00 |
| 焼きのりToasted nori | 3.0 | 15 | 2.4% | 0.36 |
| 合計（出来上がり）Total (finished) | 124.0 g | - | 100.0% | 75.36 → GI: 75 |
※ 食材ごとのGI値は参考推定値です。四捨五入等の丸め処理は利用システムや出力仕様に応じて適用されます。* Ingredient GI values are reference estimates. Rounding is applied according to the system and output specification used.
レシピ改訂・食材更新に伴う自動再計算Automatic recalculation when recipes or ingredients change
市販商品や外食メニューは、原材料のリニューアルや配合分量の改訂が定期的に行われます。また、食材マスター側のGI値についても、新たな文献知見や実測値の獲得により精度見直しが行われます。Commercial products and restaurant menus regularly change their ingredients and formulations. The GI values in the ingredient master are also reviewed for accuracy as new literature findings and measurements become available.
弊社データベースでは、レシピ構成情報や食材マスターに変更が生じた際、自動再計算システムが連動して実行されます。これにより、手作業による再計算漏れを防ぎ、40万件を超えるすべての食品について常に最新・整合性の取れたGI値を提供しています。In our database, an automatic recalculation system runs whenever recipe compositions or the ingredient master change. This prevents omissions in manual recalculation and keeps the GI values of all 400,000+ foods up to date and consistent.
目的と今後Purpose and outlook
本参考値をベースに今後、個人毎の実測GI値などをフィードバックさせた値をＡＩにより集計し、最終的にはＡＩによって個人毎の適切なGI値・GL値を算出できることを目指し、それらにより、より安心・安全な食生活を多くの方々にご提供できる一助を目的としています。Building on these reference values, we aim to use AI to aggregate feedback such as individually measured GI values and, ultimately, to calculate appropriate GI and GL values for each person, helping to provide safer and more reassuring diets for many people.
つまり現段階においては、今後の精度改善へ向けた大胆な参考値として認識して頂けると適切かと思います。At the current stage, therefore, these values are best regarded as bold reference values on the way to improved accuracy.
そのため、本情報の開発経緯や位置づけを十分ご理解頂いた方に対してのみ本情報をご提供致しております。また、商品の食材構成や量の変更、食材毎の情報について更新等があれば弊社では随時再計算しているため、APIでの情報提供とさせて頂いております。For this reason, we provide this information only to those who fully understand how it was developed and what it represents. Because we recalculate whenever a product's ingredients or amounts change or ingredient information is updated, the information is provided through our API.
参考リンクReferences
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